Painea “Ezechiel” foloseste “reteta” din cartea profetului Ezechiel la capitolul 4, versetul 9 din Biblie: “Ia-ti si grau, orz, bob, linte, mei si alac, pune-le intr-un vas si fa paine din ele”. Granele mentionate mai sus folosite la prepararea painii, sunt puse la germinat inainte de utilizare. Prin germinatie pot fi extrase anumite minerale si vitamine.
Fiecare civilizatie a avut propria forma de paine, iar astazi, datorita globalizarii, avem acces la naanul indian, la baghetele frantuzesti si la lipiile din Orientul Mijlociu. O parte din reputatia proasta a painii de astazi provine din gradele diferite de dificultate in digestia boabelor continute. Totodata, in multe tari occidentale, culturile de grau au fost modificate genetic, devenind astfel mai profitabile, dar si mai putin sanatoase. Prin prelucrarea fainii sunt distrusi si nutrientii, cum ar fi vitamina E si fibrele, iar la sfarsitul zilei ramanem cu prea multi carbohidrati simpli, fara o valoare nutritionala reala. Painea recomandata de Dumnezeu in Biblie Painea Ezekiel sau painea biblica este painea realizata conform versetului de la Iezechiel 4, 9: „Ia-ti grau si orz, bob si linte, mei si alac (specie de grau foarte rezistenta, cu un singur bob in spic, ce se cultiva in regiunile muntoase), toarna-le intr-un vas si-ti fa din ele atatea paini, cate zile ai sa sezi culcat pe partea stanga; ca trei sute nouazeci de zile ai sa mananci din ele“. Se crede ca reteta biblica de paine a fost menita sa ajute pe oameni sa supravietuiasca foametei in timpul asediilor viitoare. Anumite cereale, cum ar fi orzul si meiul, au fost considerate de-a lungul istoriei un fel de mancare a omului sarac. Aceste boabe pot rezista perioadelor de seceta sau inghet, iar atunci cand sunt germinate si combinate cu alte boabe, devin o sursa de proteine complete, excelente pentru hrana populatiei.
Paini similare au fost facute inca din cele mai vechi timpuri, cum este de exemplu painea Essence, un tip de paine ebraica antica incoltita, realizata intr-un mod similar cu painea Ezekiel. Painea Sourdough este realizata folosind o substanta acida, care fermenteaza atunci cand sunt combinate niste boabe si se creeaza o drojdie naturala. Unele surse sustin chiar ca un tip de paine cu aluat similar a fost facuta mai intai in jurul datei de 3700 i.Hr.
Beneficiile cerealelor integrale germinate
Boabele germinate in mod natural activeaza enzimele naturale, care nu numai ca fac cerealele mai usor de digerat, dar reduc si prezenta „antinutrientilor“. Totodata, permitand boabelor sa incolteasca, vei reduce si cantitatea de gluten din acestea. Cerealele si leguminoase gasite in painea Ezekiel creeaza impreuna o proteina completa, cum ar fi cea din lapte si oua. Aceasta paine nu contine conservanti sau indulcitori, iar carbohidratii din boabe sunt transformati in maltoza, un zahar care este absorbit foarte lent si ajuta la digestie. Datorita continutului ridicat de fibre si nivelului scazut de sodiu, painea Ezekiel sprijina sanatatea cardiovasculara. Indicele glicemic al painii IEzekiel este foarte scazut, ceea ce inseamna ca se descompune foarte incet si elibereaza gradual zaharul in sange, mentinandu-te energizat cateva ore dupa ce ai consumat painea. Aceasta paine este o alegere buna pentru cei care sufera de diabet zaharat de tip 2 pentru ca ii tine departe de fluctuatiile zaharului din sange.
Cat de sanatoasa este painea Ezekiel?
Pentru a obtine o imagine completa a valorii nutritionale a painii Ezekiel trebuie mentionat ca este o sursa de proteine complete (la fel ca laptele sau ouale), contine 18 aminoacizi (inclusiv cei 9 aminoacizi esentiali), asigura o absorbtie crescuta a mineralelor (descompune enzimele inhibatorii astfel incat organismul poate absorbi mai usor calciul, magneziul, fierul, cuprul si zincul), creste biodisponibilitatea vitaminelor (in special pentru vitamina C si vitaminele din complexul B) si este o sursa excelenta de fier. Painea Ezekiel este formata din sase ingrediente naturale diferite, intr-o forma usor de metabolizat. Cel mai important este ca cerealele si leguminoasele folosite in painea Ezekiel sunt germinate inainte de a fi prelucrate.
Cum sa iti faci paine Ezekiel acasa?
Unii oamenii prefera sa-si faca propria paine din cereale incoltite pentru a se asigura ca beneficiaza de cele mai bune si proaspete produse, din cele mai bune ingrediente. Acest proces implica mai intai inmuierea boabelor intr-un castron mare, apoi acoperirea cu apa calda aproximativ 5 cm si adaugarea de putin otet. Se lasa la germinare 18-24 de ore, apoi ai nevoie de un filtru cu gauri mici (un fel de tifon) pentru a separa boabele inmuiate de apa. Asaza boabele scurse intr-un vas de mica adancime, cu o deschidere larga, pentru ca aerul sa poata circula, si lasa-le sa inmugureasca 2-3 zile. La fiecare 12 ore, clateste-le bine, pana observi lastari minusculi, de culoare crem. Odata incoltite, boabele se spala si se usuca. Dupa uscare, trebuie sa transformi boabele incoltite in faina, prin coacere in cuptor sau prin deshidratare (12-18 ore). Pentru macinarea boabelor poti utiliza un blender de mare viteza sau o masina de macinat speciala pentru faina. Ca ingrediente se folosesc 3 cesti jumatate de cereale integrale netratate (1/2 cana faina orz, 1/4 cana fasole Fava fin macinata, 1/4 faina mei, 1 cana faina grau spelta sau alac, 1/2 cana faina de linte), o lingura de otet, o lingura si jumatate de sare si aproximativ 7 grame de drojdie uscata. Se adauga jumatate din catitatea de boabe intr-un procesator, se presara sare si se amesteca pana la omogenizare. Daca doresti ca painea sa aiba un gust de aluat fermentat, lasa recipientul la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Daca nu, lasa-l afara timp de 12 ore. Se adauga drojdia si se framanta aluatul timp de 20 de minute. Se transfera aluatul intr-un vas, se acopera cu o punga de plastic si se lasa la crecut timp de o ora si jumatate. Se incalzeste cuptorul la 170˚C, se unge tava si se pune aluatul la cuptor timp de 60 de minute. Pentru ca painea este predispusa la dezvoltarea mucegaiului, este recomandat sa fie inghetata in decurs de 2-3 zile de la preparare. Asadar, in comparatie cu painea care nu contine boabe incoltite, painea Ezekiel are mai multe proteine, fibre, vitamine si minerale usor asimilabile. Aceasta paine contine antinutrienti mai putin nocivi, cum ar fi acidul fitic, si are concentratie mai redusa de gluten. Asadar, bucura-te de beneficiile acestei paini cu reteta biblica!
Sursa: ziaruldesanatate.ro
